| 学科专业评审组： | 软科学标准计量科普组 | | 项目名称： | 陕西特色食品质量提升关键技术与标准创制及应用 |
| 提名单位： | 西安市人民政府 |
| 提名等级： | 三等奖 |
| 提名单位意见： | 该项目紧扣陕西特色食品产业高质量发展现实需求，针对地理标志保护薄弱、产品品质参差不齐、全产业链标准缺失等突出行业痛点，开展系统性技术攻关与标准创制。项目牵头制定国家标准1项、行业标准2项、地方标准4项，主持完成2项省部级科研项目，构建起荞麦粉、米皮面皮、户县黄酒等陕西优势特色食品全链条标准与质量控制技术体系。
项目突破传统食品工艺改良、保鲜抗老化、特征风味检测、全流程质量管控等关键技术，填补多项国内、省内标准空白，推动传统特色食品向工业化规模化转型。项目创新构建“科研+标准+产业”一体化范式，支撑质量强省建设与乡村振兴，提升陕西特色食品全国竞争力，经济社会效益突出，技术成果整体达到国内先进水平，符合陕西省科学技术进步奖提名条件，同意提名。 |
| 项目简介： | 
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| 客观评价： | 
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| 应用情况和效益： | 
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| 主要知识产权和标准规范等目录： | 
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| 主要完成人： | - 姓名：张耀武
排名：1
行政职务：副院长
技术职称：正高级工程师
工作单位：西安市质量与标准化研究院
对本项目技术创造性贡献：项目主持人，作为第一起草人，主持完成《荞麦粉》《面皮》《米皮》《食品安全地方标准火锅底料》《食品安全地方标准酸梅粉》《地理标志产品户县黄酒》等标准，参与编写西安市地方标准《西安传统小吃制作技术规程凉皮》（创新点1，主要知识产权标准规范、其他附件1～8）。主持完成两项课题地理标志产品户县黄酒的工艺改进与质量评价（2016QK109）、预包装面皮生产工艺研究与质量评价（2019KY03）（创新点2，其他附件9～12）；参与发表论文7篇（创新点3，其他附件13～19）。
曾获国家科技奖励情况：2020年10月荣获西安市标准创新奖（个人奖）（西安市标准化工作领导小组办公室西市标发[2020]9号） - 姓名：芦智远
排名：2
行政职务：无
技术职称：高级工程师
工作单位：西安市产品质量监督检验院
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，执行项目计划和推进工作，作为第二起草人编写《米皮》《食品安全地方标准 火锅底料》《食品安全地方标准 酸梅粉》《地理标志产品 户县黄酒》，第三起草人编写《面皮》（创新点1，主要知识产权标准规范、其他附件1～6）。作为第二完成人参与《地理标志产品户县黄酒的工艺改进与质量评价》（2016QK109），第三完成人参与《预包装面皮生产工艺研究与质量评价》（2019KY03）科研项目（创新点2，其他附件9～12）；第一作者发表论文4篇（创新点3，其他附件14～17）。
曾获国家科技奖励情况：获得“十四五”市场监管科技发展规划表现突出个人（陕西省市场监督管理局关于贯彻“十四五”市场监管科技发展规划表现突出集体和个人给予表扬的通报）陕市监发〔2024〕622 号 - 姓名：吕岩
排名：3
行政职务：无
技术职称：高级工程师
工作单位：西安市产品质量监督检验院
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，参与编写国家标准《荞麦粉》《面皮》《米皮》《食品安全地方标准 火锅底料》《食品安全地方标准 酸梅粉》《地理标志产品 户县黄酒》（创新点1，主要知识产权标准规范、其他附件1～6）。作为第二完成人参与《预包装面皮生产工艺研究与质量评价》（2019KY03），第三完成人参与《地理标志产品户县黄酒的工艺改进与质量评价》（2016QK109）科研项目（创新点2，其他附件9～12）；第一作者发表论文1篇，参与发表论文3篇（创新点3，其他附件13、14、17、19）。
曾获国家科技奖励情况：无 - 姓名：刘欣
排名：4
行政职务：主任
技术职称：工程师
工作单位：西安市质量与标准化研究院
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，参与完成《食品安全地方标准 火锅底料》DBS61/0009—2021、《食品安全地方标准 酸梅粉》DBS61/0017—2021、《地理标志产品 户县黄酒》DB61/T 1120—2021（创新点1，其他附件1～6）。深入企业开展实地调研取样，组织产业、检测、监管多方研讨，并协调相关方不同意见，完成多轮意见征集、反馈修改。参与标准宣贯，为企业合规生产、市场监督检验提供标准技术支撑，助力特色食品质量管控。
曾获国家科技奖励情况：无 - 姓名：张红玲
排名：5
行政职务：总经理
技术职称：会计师
工作单位：陕西华荣万盛食品有限公司
对本项目技术创造性贡献：担任面皮、米皮等陕西特色食品中产品生产的技术顾问，负责《预包装面皮生产工艺研究与质量评价》（2019KY03）项目中工艺改进的验证工作。参与起草《面皮》LS/T 3272-2023、《米皮》LS/T3273-2023、《西安传统小吃制作技术规程凉皮》DB 6101/T3065-2019（创新点1，主要知识产权标准规范、其他附件7～8）。长期扎根生产一线，坚持在实践中学习、在学习中实践，于2026年6月30日取得食品科学与工程本科毕业证（证书编号：106975202605713453），通过系统化的专业知识学习进一步提升了工艺改进与研究能力。
曾获国家科技奖励情况：无 - 姓名：武苗
排名：6
行政职务：无
技术职称：助理工程师
工作单位：西安市质量与标准化研究院
对本项目技术创造性贡献：参与完成《食品安全地方标准 火锅底料》DBS61/0009—2021、《食品安全地方标准 酸梅粉》DBS61/0017—2021、《地理标志产品 户县黄酒》DB61/T 1120—2021、《西安传统小吃制作技术规程 凉皮》DB 6101/T3065-2019陕西省地方标准的制修订工作（创新点1，其他附件1～8）。在4项标准编制过程中开展了标准制修订的技术论证与文本编制工作，系统开展工艺调研、安全风险监测及关键指标验证，科学设定理化与微生物限量指标，使标准更加科学合理、贴合产业现状。
曾获国家科技奖励情况：无
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| 主要完成单位及创新推广贡献： | - 单位名称：西安市质量与标准化研究院
单位贡献：西安市质量与标准化研究院承担本项目中《面皮》《米皮》《地理标志产品 户县黄酒》等多个标准的主持或核心起草工作，联合高校、生产企业、产区农技机构、第三方检测机构组建标准工作组，整合产业、科研、监管多方资源，构建产学研用协同标准研制机制，解决传统食品、地理标志产品技术指标难以统一的技术难题。
科技创新层面完成大量产业调研、样品试验、指标攻关，填补多项国家、行业、地方标准空白，将传统工艺、地域特色转化为可量化的标准化技术体系。
应用推广层面，既为企业生产提供技术指引，也为监管执法提供依据，赋能荞麦、陕西特色小吃、火锅底料、地理标志农特产品产业提质升级，助力地方特色产业品牌建设与乡村振兴。面向生产企业、行业协会开展标准解读、技术咨询，指导企业对标改进生产工艺、完善检验能力，推动标准文本实施落地转化为企业实际生产行为。服务地理标志申报、管理工作，助力户县黄酒等地理标志产品品牌建设，赋能乡村振兴、地方特色农产品品牌推广。通过国家、行业、地方多层级标准研制，将陕西传统小吃、地理标志特产的地方资源优势转化为标准化成果，提升陕西特色食品全国辨识度，为产品对外输出、电商销售、文旅消费提供标准背书，助力地方特色产业高质量发展。
- 单位名称：西安市产品质量监督检验院
单位贡献：西安市产品质量监督检验院作为本项目主要完成单位，依托自身食品检测、标准研制、质量评价的专业技术平台，全程深度参与项目科研攻关、各级标准起草验证、产品质量检测评价、成果推广应用等全链条工作，是项目技术支撑、数据验证、标准起草的主要完成单位，具体作用包括：
一、承担科研攻关与关键技术验证 依托先进检验检测平台，牵头完成荞麦粉、米皮、面皮、户县黄酒、火锅底料、酸梅粉等产品的理化、微生物、风味物质、安全指标等大量数据验证。
二、主导标准起草与全流程技术支撑 完成国家标准 GB/T 35028-2018《荞麦粉》、行业标准 LS/T 3272-2023《面皮》、LS/T 3273-2023《米皮》及 4 项陕西省地方标准的编制、验证、论证与报批工作，构建了覆盖国标、行标、地标的特色食品标准体系，确保指标科学、方法可行、符合产业实际。
三、提供质量评价与安全风险防控 建立陕西特色食品质量评价与检测技术体系，为地理标志产品保护、食品安全监管、企业出厂检验提供统一判定依据，有效提升产品合格率，降低质量安全风险，强化地标产品真伪鉴别与品牌保护。
四、推动成果转化与产业应用服务 面向企业、合作社、监管部门开展标准宣贯、生产指导，将科研成果与标准规范落地应用于生产、检测、监管全链条，促进传统食品工业化、标准化、规模化升级，带动产业提质增效、农户增收，为项目成果推广和产业高质量发展提供重要保障。
- 单位名称：陕西华荣万盛食品有限公司
单位贡献：陕西华荣万盛食品有限公司作为陕西省面皮、米皮生产龙头企业，长期专注于传统特色小吃的工业化与标准化研究，是本项目科技创新与成果推广的核心参与单位，在技术支撑和产业带动方面发挥了重要作用。为LS/T 3272-2023《面皮》、LS/T 3273-2023《米皮》、DB6101/T 3065-2019《西安传统小吃制作技术规程 凉皮》三项标准制定提供全过程技术支持，将原料、蒸制、冷却等关键数据反馈起草组，确保标准可操作。在《预包装面皮生产工艺研究与质量评价》（2019KY03）中，承担样品制备、配比优化及工艺验证，通过中试和规模化试产确定淀粉糊化、抗老化、水分保持等参数，为品质稳定和货架期延长提供数据支撑。技术骨干参与标准立项研讨及答辩。公司全面宣贯执行三项标准，建成标准化示范线，实现凉皮、米皮工业化转型。拓展全国渠道，以标准化产品提升陕西特色食品辨识度，带动上下游协同发展，助力地方特色产业高质量发展和乡村振兴。
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| 完成人合作关系说明： | 完成人合作关系说明：1
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