| 学科专业评审组： | 轻工与纺织组 | | 项目名称： | 食用菌高值加工关键技术创制与产业化应用 |
| 提名单位： | 咸阳市人民政府 |
| 提名等级： | 三等奖 |
| 提名单位意见： | 该项目针对食用菌产业深加工不足、功能组分利用层次不高、加工品质调控困难及高值产品创制能力不足等关键问题，构建了“功能组分精准挖掘—加工品质精准调控—高值产品创制与产业化应用”技术体系，形成食用菌功能配料与低钠调味、智能干燥、预制菜及结构化食品等系列关键技术，整体技术达到国内领先水平。
李红波团队成员与陕西和丰阳光、紫阳盼盼等单位开展产学研合作，相关技术在滑子菇罐藏、食用菌功能配料、香菇智能干燥、食用菌休闲食品及低钠调味料等领域实现推广应用，取得了良好的经济和社会效益。
提名材料真实、完整、规范，相关成果权属清晰，无知识产权纠纷，主要完成人及排序无异议，符合陕西省科学技术奖相关提名条件。 |
| 项目简介： | 
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| 客观评价： | 
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| 应用情况和效益： | 
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| 主要知识产权和标准规范等目录： | 
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| 主要完成人： | - 姓名：李红波
排名：1
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西科技大学
对本项目技术创造性贡献：全面负责项目总体技术路线、任务组织实施与成果集成，主持“典型热加工对香菇预制菜品质影响规律与工艺优化研究”（2024NC-YBXM-168）及“典型热加工对香菇预制菜品质影响规律解析与智能化产业示范”（23JC013），建立低温漂烫、低温蒸煮、复热及风味解析技术体系，推动香菇预制菜标准化加工。对科技创新点2、3具有重要贡献。[成果目录1-10]
曾获国家科技奖励情况：无 - 姓名：姚丽姗
排名：2
行政职务：无
技术职称：讲师
工作单位：陕西科技大学
对本项目技术创造性贡献：主持“食用菌基人造肉高值化开发关键技术研究”（2023-YBNY-196），主要负责食用菌蛋白复合体系及挤压加工研究，优化蛋白组成、挤压参数与产品品质匹配关系，形成食用菌基人造肉关键制备技术并开发产品。对科技创新点3具有重要贡献。[成果目录3-4]
曾获国家科技奖励情况：无 - 姓名：张珈祎
排名：3
行政职务：无
技术职称：讲师
工作单位：陕西科技大学
对本项目技术创造性贡献：要负责菌菇—肉类复合预制菜滋味品质研究，建立菌菇肉类炖煮滋味综合评价模型，解析关键呈味组分，鉴定共炖形成的鲜味活性肽并开展分子模拟，揭示菌菇与肉类协同增鲜机制，为复合预制菜风味优化提供依据。对科技创新点1、3具有重要贡献。[成果目录3-5]
曾获国家科技奖励情况：无 - 姓名：刘振彬
排名：4
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西科技大学
对本项目技术创造性贡献：主要负责食用菌智能干燥及蛋白3D打印技术研究，建立程序控温和多相微波干燥技术，解析水分迁移、结构演变与品质形成关系，开发食用菌绿色干燥智能决策系统；建立平菇蛋白—κ-卡拉胶流变与3D打印关系。对科技创新点2、3具有重要贡献。[成果目录1-10]
曾获国家科技奖励情况：无 - 姓名：莫海珍
排名：5
行政职务：无
技术职称：教授
工作单位：陕西农产品加工技术研究院
对本项目技术创造性贡献：主要负责食用菌风味肽挖掘、呈味机制及低钠调味料制备研究，筛选获得多种新型风味肽，解析其与味觉受体互作机制，构建咸味肽智能预测数据库，并开展功能肽增鲜、增咸及减盐调味料制备。对科技创新点1、3具有重要贡献。[成果目录1-10]
曾获国家科技奖励情况：2024年获得陕西科学技术进步二等奖，项目名称：西北特色农产品风险因子高效识别与阻控关键技术创新及标准化，排名第2，编号2023-J-234057-2-R02 - 姓名：高越红
排名：6
行政职务：无
技术职称：经济师
工作单位：陕西省发展特色与休闲农业指导中心
对本项目技术创造性贡献：主要负责项目成果转化与产业化示范，参与功能配料、低钠调味、智能干燥、预制菜及休闲食品等技术的企业对接、工艺验证和产品开发，推动成果形成生产工艺、企业标准和产业化产品，对项目成果推广应用具有重要贡献。[成果目录9-10]
曾获国家科技奖励情况：无 - 姓名：胡梁斌
排名：7
行政职务：无
技术职称：教授
工作单位：陕西科技大学
对本项目技术创造性贡献：主要负责食用菌加工品质与安全控制相关研究，参与建立功能组分、干燥加工及终端产品的品质评价与风险控制方法，将质量安全控制融入食用菌高值加工全过程，为技术标准化、产品稳定性及产业化应用提供支撑。对科技创新点2、3具有重要贡献。[成果目录1-10]
曾获国家科技奖励情况：2024年获得陕西科学技术进步二等奖，项目名称：西北特色农产品风险因子高效识别与阻控关键技术创新及标准化，排名第3，编号2023-J-234057-2-R02
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| 主要完成单位及创新推广贡献： | - 单位名称：陕西科技大学
单位贡献：作为项目主持单位，负责项目总体设计、技术路线制定、组织实施及成果集成，围绕食用菌功能配料与低钠调味、智能干燥、预制菜及结构化食品等方向开展系统研究。建立食用菌呈味活性肽精准挖掘与智能预测、程序控温干燥及品质调控、预制菜热加工品质控制和食用菌蛋白结构重组等关键技术，形成发明专利、软件著作权、论文、标准及系列产品，并与相关企业开展技术开发、中试验证和产业示范，推动成果由实验室研究向生产工艺和终端产品转化，对项目科技创新及应用推广起核心组织和技术集成作用。
- 单位名称：陕西农产品加工技术研究院
单位贡献：围绕项目食用菌功能组分开发及调味产品需求，参与食用菌风味肽挖掘、呈味机制解析、功能配料制备及低钠调味技术研究，开展风味肽筛选、呈味活性评价、减盐调味配方及产品应用等工作，协同形成食用菌鲜味肽、咸味肽等相关成果及产业化产品。相关研究强化了项目从功能组分发现—作用机制解析—功能配料制备—低钠调味产品应用的技术链，为项目成果在健康调味领域的推广应用提供了重要支撑。
- 单位名称：陕西省发展特色与休闲农业指导中心
单位贡献：作为项目参与单位，主要承担项目成果的产业推广、技术应用与成果转化协同工作，参与食用菌高值加工技术、产品工艺及企业应用的技术对接与验证，协助推动相关成果在企业生产中的应用。依托项目形成的关键技术和产品，开展技术推广、市场应用及产业化衔接，促进科研成果与产业需求有效结合，为项目成果扩大应用范围和提升产业化水平提供支撑。
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| 完成人合作关系说明： | 完成人合作关系说明：1
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