| 学科专业评审组： | 轻工与纺织组 | | 项目名称： | 西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用 |
| 提名单位： | 陕西省教育厅 |
| 提名等级： | 一等奖 |
| 提名单位意见： | 项目以提升自然呈香型高品质西北典型果汁制备技术和产品市场需求为导向，针对果汁制备过程中风味形成的复杂性和呈香属性类别的多元化，以传统加工体系为视角对照多种非热及新型加工手段，结合风味物质高通量溯源技术建立了多种果汁风味智能感知辨识系统，并通过果汁多级酶解增香、低度热杀菌参数靶向优化、特征组分回填融合及非热钝酶持香调控等关键技术的创制与突破，切实有效地解决了西北典型果汁产业化加工中风味品质异化瓶颈问题。该成果的核心技术目前已在多家企业转化应用，均取得了较好的经济和社会效益，项目主要研究成果达到国际先进水平，部分达到国际领先水平。项目材料齐全、规范，无知识产权纠纷，人员排序无争议，符合陕西省科技进步奖提名条件。 |
| 项目简介： | 
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| 客观评价： | 
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| 应用情况和效益： | 
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| 主要知识产权和标准规范等目录： | 
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| 主要完成人： | - 姓名：田洪磊
排名：1
行政职务：西部果品资源高值利用教育部工程研究中心副主任
技术职称：教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：负责项目总体设计和组织实施。创制了果汁风味品质智能化感知技术，研发了果汁产品便携式风味品质智能感知设备；探究了加工模式及顺次工序对果汁风味品质影响，明确品质异化关键靶点和异化机制；创制了果汁多级酶解增香、低度热杀菌参数靶向优化及特征组分回填融合等技术，有效实施了果汁风味品质稳态化定向调控；同时与相关企业紧密合作，开展了项目创新技术的示范推广工作。对该项目创新点中的第 1、2、3项做出了创造性贡献，支持本人贡献的旁证材料为授权专利 1-5 (附件1-1-1、1-1-2、2-2-1至2-2-3)，软件著作权 (附件1-1-3)，代表性论文1-4 (附件2-2-4至2-2-7)及项目鉴定成果。
曾获国家科技奖励情况：2022年陕西省科技进步二等奖，特色传统食品风味解析和调味基料制备技术研究与应用，第一，2022-J-24231-2-R01；
2024年陕西省高等学校科学技术研究优秀成果特等奖(厅级)：西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用，第一，无编号 - 姓名：詹萍
排名：2
行政职务：无
技术职称：教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：在本项目中主要负责西北典型果汁特征风味及加工后异味的解析与鉴定、异味物质溯源表征及果汁异化机制的研究。同时依托项目组研发的智能感知设备对果汁加工中关键工序参数与条件进行靶向优化，并协助项目团队负责人创制了果汁天然果香稳态化调控、特征赋香回填和低度热杀菌参数靶向优化技术。对创新点中的第 1、2、3 项做出了创造性贡献。支持本人贡献的旁证材料为授权专利 1-5 (附件1-1-1、1-1-2、2-2-1至2-2-3)，计算机软件著作权 (附件1-1-3)，代表性论文1-4 (2-2-4至2-2-7)及项目鉴定成果 (附件2-2-13)。
曾获国家科技奖励情况：2022年陕西省科技进步二等奖，特色传统食品风味解析和调味基料制备技术研究与应用，第二，2022-J-24231-2-R02；
2024年陕西省高等学校科学技术研究优秀成果特等奖(厅级)：西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用，第五，无编号 - 姓名：王立霞
排名：3
行政职务：副院长
技术职称：教授
工作单位：陕西学前师范学院
对本项目技术创造性贡献：在本项目中重点负责不同加工模式和工序参数对果汁风味物质趋变规律的研究，结合项目核心技术制定赋香靶标物质组分定向强化策略。针对相关核心技术与企业对接进行推广应用与示范。对创新点中的第2项和第3项做出了创造性贡献。支持本人贡献的旁证材料为项目鉴定成果及企业应用证明，详见附件2-2-13。
曾获国家科技奖励情况：2022年陕西省科技进步二等奖，特色传统食品风味解析和调味基料制备技术研究与应用，第五，2022-J-24231-2-R05；
2024年陕西省高等学校科学技术研究优秀成果特等奖(厅级)：西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用，第四，无编号 - 姓名：王鹏
排名：4
行政职务：无
技术职称：副研究员
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：利用多模块嗅觉感知体系结合多重变量效应解析方法构建多元化果汁智能化评定体系，研发了便携式果汁智能感知设备；明晰了蟠桃及猕猴桃汁加工中呈香品质异化机制，创新性开展了蟠桃汁多级靶向酶解赋香技术和猕猴桃汁外源精氨酸护色赋香调控，并针对相关技术与企业对接进行推广应用与示范。对创新点中的第1、2、3项做出了创造性贡献。支持本人贡献的旁证材料为授权专利 1-5 (附件1-1-1、1-1-2、2-2-1至2-2-3)，计算机软件著作权 (附件1-1-3)，代表性论文1-4 (附件2-2-4至2-2-7)及项目鉴定成果 (附件2-2-13)。
曾获国家科技奖励情况：2022年陕西省科技进步二等奖，特色传统食品风味解析和调味基料制备技术研究与应用，第四，2022-J-24231-2-R04；
2024年陕西省高等学校科学技术研究优秀成果特等奖(厅级)：西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用，第二，无编号 - 姓名：张润光
排名：5
行政职务：实验室主任
技术职称：高级实验师
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：参与制定了相关研究计划和实施方案，开展了鲜榨汁原料冻藏及热杀菌对猕猴桃汁和蟠桃汁风味影响，参与了热加工模式下猕猴桃汁和蟠桃汁风味品质异化机制解析。对创新点 2 做出了创造性贡献，支持本人贡献的旁证材料为代表性论文 3 及项目鉴定成果，详见附件2-2-6和2-2-13。
曾获国家科技奖励情况：2024年陕西省高等学校科学技术研究优秀成果特等奖(厅级)：西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用，第六，无编号 - 姓名：张玉环
排名：6
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：主要开展果汁特征呈香组分的电化学感知研究，协同创制了果汁风味品质智能化感知技术，参与相应智能化感知设备电化学传感器构建与筛选。对创新点1和2做出了创造性贡献，支持本人贡献的旁证材料为代表性发明专利1 (附件1-1-1)和专利2 (附件1-1-2)及项目鉴定成果 (2-2-13)，详见附件。
曾获国家科技奖励情况：2024年陕西省高等学校科学技术研究优秀成果特等奖(厅级)：西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用，第七，无编号 - 姓名：施琳
排名：7
行政职务：无
技术职称：副研究员
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：在本项目中重点负责果汁及其相应产品风味品质调控技术的创制与应用，结合低度热杀菌参数靶向优化及特征组分回填融合等技术创新性地制定了不同果汁风味定向强化策略。针对相关技术与企业对接进行推广应用与示范。对创新点 2 和 3 做出了创造性贡献，支持本人贡献的旁证材料为实用新型专利 1 (附件2-2-3)及项目鉴定成果 (2-2-13)，详见附件。
曾获国家科技奖励情况：2024年陕西省高等学校科学技术研究优秀成果特等奖(厅级)：西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用，第八，无编号 - 姓名：夏宇
排名：8
行政职务：学科秘书
技术职称：讲师
工作单位：陕西科技大学
对本项目技术创造性贡献：参与完成了典型果汁呈味属性效应关系解析及其制备进程中异味物质和异味前体与中间体反应网络的构建，并作为主要研究人员实施了果汁智能感知设备的研发与应用。针对相关技术与企业对接进行推广应用与示范。对创新点中的第1、2项做出了创造性贡献。支持本人贡献的旁证材料为项目鉴定成果，详见附件2-2-13。
曾获国家科技奖励情况：2024年陕西省高等学校科学技术研究优秀成果特等奖(厅级)：西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用，第九，无编号 - 姓名：何婉莺
排名：9
行政职务：无
技术职称：副研究员
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：主要对不同加工模式典型果汁异变机制进行溯源解析，参与创制了果汁风味品质智能感知技术。对创新点 1 和 2 做出了创造性贡献，支持本人贡献的旁证材料为代表性论文 3 及项目鉴定成果，详见附件2-2-6和2-2-13 。
曾获国家科技奖励情况：2024年陕西省高等学校科学技术研究优秀成果特等奖(厅级)：西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用，第十一，无编号 - 姓名：骆莹
排名：10
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：主要开展杀菌参数对果汁嗜酸耐热菌控制研究，参与开展了果汁低度热杀菌参数的靶向优化。对创新点 3 做出了创造性贡献。支持本人贡献的旁证材料为项目鉴定成果，详见附件2-2-13。
曾获国家科技奖励情况：2024年陕西省高等学校科学技术研究优秀成果特等奖(厅级)：西北典型果汁风味品质智能感知和调控技术创制与应用，第十，无编号
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| 主要完成单位及创新推广贡献： | - 单位名称：陕西师范大学
单位贡献：作为本项目的依托单位，陕西师范大学为项目的顺利完成并取得优异成绩做出了重要贡献，主要表现为：(1) 组织并完成了项目策划和实施工作；(2) 为项目的顺利实施提供了人力资源与优质的工作环境与场所；(3) 提供了本项目所需的设备、能源、图书资料和数据库等资源。食品工程与营养科学学院提供了样品风味物质解析、鉴定与表征、靶标赋香/异味物质富集重组示踪、风味品质智能感知等相关实验设备和相关产品中试加工线与配套组装设备，为本项目的实施提供了充分的实验设备条件；(4) 在项目成果完成中对第 1、2、3 项创新点均做出了创造性贡献。
- 单位名称：陕西科技大学
单位贡献：作为项目的合作单位，陕西科技大学为项目的顺利完成并取得优异成绩做出了重要贡献，主要表现在：(1) 组织并完成了项目策划和实施工作；(2) 为项目的顺利实施提供了人力资源与优质的工作环境与科研场所；(3) 提供了项目所需的设备、能源、图书资料和数据库等资源；(4) 对项目成果中第 1、2 项创新点均做出了创造性贡献。
- 单位名称：陕西学前师范学院
单位贡献：作为项目的合作单位，陕西学前师范学院为项目的顺利完成做出了重要贡献，主要表现为：(1) 协助组织并完成了项目策划和实施工作；(2) 为项目的顺利实施提供了人力资源与优质的工作环境与科研场所；(3) 提供了项目所需的设备、能源、图书资料和数据库等资源；(4) 对项目成果中第 2、3 项创新点均做出了创造性贡献。
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| 完成人合作关系说明： | 完成人合作关系说明：1
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