| 学科专业评审组： | 轻工与纺织组 | | 项目名称： | 畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究与示范 |
| 提名单位： | 陕西省教育厅 |
| 提名等级： | 二等奖 |
| 提名单位意见： | 项目针对我省畜禽肉类产业发展中还存在的技术问题，重点围绕畜禽肉宰后成熟、低温贮运、生产加工三个环节的新鲜度控制、质量安全控制、营养健康控制3大方向开展了创新研究，建立了基于组学、分子生物学调控宰后成熟环节畜禽肉品质的新方法，建立了基于胺类检测、超声、冻融、抑菌等调控贮运环节畜禽肉新鲜度和品质的新方法，建立了基于功能因子辅助、分子模拟、工艺优化等调控营养健康畜禽肉产品开发的新方法，形成了畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究及产业化示范技术体系，为加快畜禽肉类营养安全生产提供了科学依据。项目完成得到了国家自然科学基金、陕西省科技计划重点项目等10多个项目资助，在授权专利、获批计算机软著、制订标准、发表学术论文等方面成果显著。累计培养研究生20多名，指导学生获国家级大学生课外学术科技作品竞赛二等奖等奖励，核心技术荣获陕西高等学校科技成果一等奖等科技奖励。开发畜禽肉类新产品20个以上，部分供应了2023年中国-中亚峰会、全国第14届运动会、全国第11届残运会暨第八届特奥会等大型活动。技术成果经在陕西省关中、陕北、陕南三个地区9个市的10个肉品企业示范和推广，新增经济效益显著，有力地促进了我省畜禽肉类产业的提质增效和科技进步。
经审核，该项目成果材料齐全、规范。经公示，无知识产权纠纷，人员排序无争议，符合2026年度陕西省科学技术进步奖提名条件。
提名该项目为陕西省科学技术进步奖二等奖。 |
| 项目简介： | 
|
| 客观评价： | 
|
| 应用情况和效益： | 
|
| 主要知识产权和标准规范等目录： | 
|
| 主要完成人： | - 姓名：刘永峰
排名：1
行政职务：主任
技术职称：教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：项目负责人。建立了基于组学、分子生物学调控宰后成熟环节肉品质新方法；建立了基于胺类检测、超声、冻融、抑菌等调控贮运环节肉新鲜度和品质新方法；建立了基于功能因子辅助、分子模拟、工艺优化等调控营养健康肉产品开发新方法。同时开展了整个技术的示范推广工作。获得知识产权13项（授权发明专利5项、实用新型3项、获批软著2项、制订标准3项），发表学术论文73篇（SCI收录43篇），对创新点中的第1、2、3项做出创造性贡献。（支撑材料：知识产权1、2、6-9、18-21、31-33，论文1、2、6-11、21-34、42-45、50、51、60-66、68-81、85-90、97-105、110-118）。
曾获国家科技奖励情况：主持的“畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究与示范”项目成果，2024年获陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，一等奖，1/11。 - 姓名：郝长春
排名：2
行政职务：无
技术职称：教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：提出了基于超声波技术的气泡-细胞模型，建立了基于超声波技术的破裂气泡影响肌肉卫星细胞形变程度新方法；开展了功能成分与牛蛋白之间的相互作用研究，协助建立了基于功能因子辅助、分子模拟、工艺优化等调控营养健康畜禽肉产品开发的新方法；进行了相关技术的示范推广。获得知识产权3项（授权发明专利3项），发表学术论文25篇（SCI收录23篇），对创新点中的第1、3项做出了创造性贡献。（支撑材料：知识产权3-5，论文2、5、6、11-20、29、70、74、78、87-91、93、108、109）。
曾获国家科技奖励情况：参加的“畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究与示范”项目成果，2024年获陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，一等奖，2/11。 - 姓名：刘柳
排名：3
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：主要开展了精油、酚类、香料提取物结合壳聚糖纳米乳液形成抑菌物质改善肉新鲜度研究，开发了抑菌的新型复合材料，建立了基于抑菌物质和抑菌材料改善贮藏畜禽肉的新鲜度和品质的新方法，系统解析了天然植物成分对肉中重要食源性微生物的抑制机理，协助建立了基于胺类检测、超声、冻融、抑菌等调控贮运环节畜禽肉新鲜度和品质的新方法；进行了相关技术的示范推广。发表学术论文29篇（SCI收录28篇），对创新点中的第2项做出了创造性贡献。（支撑材料：论文26、30-41、43、46-49、52-59、67、92、95）。
曾获国家科技奖励情况：参加的“畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究与示范”项目成果，2024年获陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，一等奖，3/11。 - 姓名：焦阳
排名：4
行政职务：无
技术职称：副研究员
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：主要开展了宰后肌肉成熟中蛋白、基因影响肉品质的研究，协助建立了基于组学、分子生物学调控宰后成熟环节畜禽肉品质的新方法；开展了肉制品多种加工方式研究，协助建立了基于功能因子辅助、分子模拟、工艺优化等调控营养健康畜禽肉产品开发的新方法；进行了相关技术的示范推广。获得知识产权3项（制订标准3项），发表学术论文9篇（SCI收录11篇），对创新点中的第1、3项做出了创造性贡献。（支撑材料：知识产权31-33，论文1、7、9、21、25、44、45、69、73、79、80、85、100）。
曾获国家科技奖励情况：参加的“畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究与示范”项目成果，2024年获陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，一等奖，4/11。 - 姓名：古明辉
排名：5
行政职务：无
技术职称：助理研究员
工作单位：中国农业科学院农产品加工研究所
对本项目技术创造性贡献： 主要开展了宰后高低品质肉的蛋白组学分析，筛选出了差异蛋白；采用iTRAQ结合LC-MS/MS的蛋白组学技术分析冻融过程中蛋白变化，明确了冻融影响肉品质的机制，协助建立了基于超声、冻融、抑菌等调控贮运环节畜禽肉品质的新方法；开展了多种加工方式对肉品质的影响研究；进行了相关技术的示范推广。获得知识产权1项（授权发明专利1项），发表学术论文14篇（SCI收录7篇），对创新点中的第1、2、3项做出了创造性贡献。（支撑材料：知识产权8，论文3、4、8-10、42、44、62、63、65、66、97、104、105）。
曾获国家科技奖励情况：无。 - 姓名：姚建楠
排名：6
行政职务：副总经理
技术职称：助理研究员
工作单位：陕西好邦食品股份有限公司
对本项目技术创造性贡献：主要开展了肉的保鲜、冷冻设备的开发，开展无菌操作研究，并应用于鸡肉保鲜；开展了鸡肉与多种脏器产品及其相应加工设备的开发，研制了新型鸡肉产品；进行了相关技术的示范推广。获得知识产权20项（授权实用新型专利20项），发表学术论文4篇，对创新点中的第2、3项做出了创造性贡献。（支撑材料：知识产权9-17、20-30，论文60、117、120、121）。
曾获国家科技奖励情况：参加的“畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究与示范”项目成果，2024年获陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，一等奖，10/11。 - 姓名：朱彩平
排名：7
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：主要开展了冷藏肉的保鲜研究；开展了天然植物活性物质的研究，尤其是多糖对蛋白特性影响研究；进行了相关技术的示范推广。发表学术论文8篇（SCI收录5篇），对创新点中的第2、3项做出了创造性贡献。（支撑材料：论文82-84、94、96、106、107、119）。
曾获国家科技奖励情况：参加的“畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究与示范”项目成果，2024年获陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，一等奖，6/11。 - 姓名：李林强
排名：8
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：主要开展了不同加工方式对肉品质的影响研究，开发了多种营养健康肉产品和功能肉产品，协助建立了基于功能因子辅助、分子模拟、工艺优化等调控营养健康畜禽肉产品开发的新方法；进行了相关技术的示范推广。发表学术论文3篇（SCI收录2篇），对创新点中的第3项做出了创造性贡献。（支撑材料：论文72、86、113）。
曾获国家科技奖励情况：参加的“畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究与示范”项目成果，2024年获陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，一等奖，8/11。 - 姓名：程国庆
排名：9
行政职务：董事长
技术职称：工程师
工作单位：西安兆龙食品有限公司
对本项目技术创造性贡献：主要开展了原料肉冷冻冷藏中肉新鲜度控制研究，开展了蒸肉、卤肉等系列营养健康肉产品的研发；进行了相关技术的示范推广。获得知识产权3项（制订标准3项），对创新点中的第2、3项做出了创造性贡献。（支撑材料：知识产权31-33）。
曾获国家科技奖励情况：参加的“畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究与示范”项目成果，2024年获陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，一等奖，9/11。
- 姓名：张朵朵
排名：10
行政职务：无
技术职称：无
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：主要开展了荧光传感器技术在肉品新鲜度检测方面的研究以及新型可食比色膜研制及其在肉新鲜度检测中的应用；开展了肉制品中亚硝酸盐替代物的研究；进行了相关技术的示范推广。获得知识产权5项（授权发明专利3项、获批计算机软著2项），发表学术论文21篇（SCI收录10篇），对创新点中的第2、3项做出了创造性贡献。（支撑材料：知识产权2、6、7、18、19，论文8、22、27、45、51、61、63、64、68、69、71-73、75、79、97、98、102、112、117、118）。
曾获国家科技奖励情况：参加的“畜禽肉保鲜及营养健康产品开发关键技术研究与示范”项目成果，2024年获陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，一等奖，11/11。
|
| 主要完成单位及创新推广贡献： | - 单位名称：陕西师范大学
单位贡献：作为本项目的依托单位，陕西师范大学为项目的顺利完成并取得优异成绩做出了重要贡献，主要表现为：
1）组织并完成了项目策划和实施工作。
2）为项目的顺利实施提供了人力资源与优质的工作环境与场所。
3）提供了本项目所需的设备、能源、图书资料和数据库等资源。
陕西师范大学图书馆有丰富的中外文献资料，并开通了国内外主要网络期刊资料数据库，可以直接下载国内外前沿性研究成果资料，为本项目的开展研究提供了丰富的信息资源与良好的网络环境。食品工程与营养科学学院有肉类新鲜度与品质分析的大型试验仪器设备和肉制品小试生产的设备，为本项目的开展提供了充分的实验设备条件。
4）在项目成果完成中对第1、2、3项创新点均做出了创造性贡献，建立了基于组学、分子生物学调控宰后成熟环节畜禽肉品质的新方法；建立了基于胺类检测、超声、冻融、抑菌等调控贮运环节畜禽肉新鲜度和品质的新方法；建立了基于功能因子辅助、分子模拟、工艺优化等调控营养健康畜禽肉产品开发的新方法。
- 单位名称：陕西好邦食品股份有限公司
单位贡献：作为本项目的合作单位，陕西好邦食品股份有限公司为项目的顺利完成并取得优异成绩做出了重要贡献，主要表现为：
1）为项目的顺利实施提供了人力资源。
2）提供了本项目所需的设备、能源等资源。陕西好邦食品股份有限公司拥有肉品屠宰与分割生产线、冷冻冷藏库，为本项目的开展提供了实验原料和加工条件。
3）在项目成果完成中对第2、3项创新点做出了创造性贡献，主要开展了保鲜设备的开发，并应用于鸡肉贮藏保鲜；开展了鸡肉与多种脏器生产加工装置的开发，研制了新型鸡肉产品；重点开展了项目核心技术的示范推广工作。
- 单位名称：中国农业科学院农产品加工研究所
单位贡献：作为本项目的合作单位，中国农业科学院农产品加工研究所为项目的顺利完成并取得优异成绩做出了重要贡献，主要表现为：
1）为项目的顺利实施提供了人力资源与优质的工作环境与场所。
2）提供了本项目所需的设备、能源等资源。中国农业科学院农产品加工研究所拥有肉类新鲜度与品质分析的大型试验仪器设备和肉制品小试生产的设备，为本项目的开展提供了充分的实验设备条件。
3）在项目成果完成中对第1、2、3项创新点均做出了创造性贡献，主要开展了宰后高低品质肉的蛋白组学分析，筛选出了差异蛋白；采用iTRAQ结合LC-MS/MS的蛋白组学技术分析冻融过程中蛋白变化，明确了冻融影响肉品质的机制，协助建立了基于超声、冻融、抑菌等调控贮运环节畜禽肉品质的新方法；开展了多种加工方式对肉品质的影响研究。
- 单位名称：西安兆龙食品有限公司
单位贡献：作为本项目的合作单位，西安兆龙食品有限公司为项目的顺利完成并取得优异成绩做出了重要贡献，主要表现为：
1）为项目的顺利实施提供了人力资源。
2）提供了本项目所需的设备、能源等资源。西安兆龙食品有限公司拥有乳品生产线及奶源基地，为本项目的开展提供了实验原料和加工条件。
3）在项目成果完成中对第2、3项创新点做出了创造性贡献，主要开展了原料肉冷冻冷藏中肉新鲜度控制研究，开展了蒸肉、卤肉等系列营养健康肉产品的研发；重点开展了项目核心技术的示范推广工作。
|
| 完成人合作关系说明： | 完成人合作关系说明：1
|
