| 学科专业评审组： | 农林养殖组 | | 项目名称： | 杂粮健康食品加工关键技术创新与产业化应用 |
| 提名单位： | 陕西省教育厅 |
| 提名等级： | 一等奖 |
| 提名单位意见： | 陕西省是我国重要的杂粮主产区，杂粮常年种植面积维持在500万亩左右，是乡村振兴、健康中国不可或缺的健康食品原料和支柱产业。陕西的杂粮产业规模居全国前列，但长期存在原料稳定性差、加工适应性差、产品功能特性与附加值不足等问题，特色杂粮资源优势难以转化为产业优势，严重制约陕西杂粮产业高质量发展。针对以上问题，在国家自然科学基金、国家燕麦荞麦产业技术体系，陕西省科技统筹创新工程计划项目及陕西省谷物食品科学与营养创新团队等项目支持，通过科研与产业深度联动，率先揭示了荞麦燕麦籽粒硬度低的物质结构基础，明确了蛋白质结构变化对面团品质的影响规律，阐明了糊化度调控淀粉结构有序转变及糖脂代谢的构效机制，攻克了轻碾多磨、高压改性球蛋白及三段式抗性淀粉绿色制备等核心工艺与装备，形成了覆盖主食与功能食品的健康产品矩阵，构建了从实验室基础研究到产业落地的全链条知识产权体系。
项目技术与成果在省内外13家领军企业应用，实现新增经济效益31.25亿元。项目获授权专利16件、软著1件，发表论文124篇（含SCI 96篇），出版著作5部。该项目突破了荞麦、燕麦、杂豆行业技术瓶颈，基础理论研究与生产实践紧密结合，成果整体创新性强，为促进我省杂粮产业从原料初加工向高附加值健康食品转型发展提供了系统解决方案。项目材料齐全、规范，无知识产权纠纷，人员排序无争议。符合陕西省科技进步奖提名条件。 |
| 项目简介： | 
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| 客观评价： | 
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| 应用情况和效益： | 
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| 主要知识产权和标准规范等目录： | 
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| 主要完成人： | - 姓名：胡新中
排名：1
行政职务：无
技术职称：教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：项目总负责人，对三项创新点均作出创造性贡献。
创新点1：构建“籽粒硬度—面团弹性—产品糊化度”杂粮加工理论体系，提出籽粒硬度、面团弹性、糊化度三项品质指标；揭示球蛋白“熔球态”中间体形成机制，阐明淀粉多尺度结构演化规律。（必备附件1.1、其他附件2.6、2.7）
创新点2：创制二次挤压-碱处理-老化调控协同工艺；研发燕麦米“轻碾多磨”、两蒸一烘快熟提质技术。（必备附件1.1、1.2）
创新点 3：牵头制定多项燕麦、荞面饸饹国家及行业标准；开发纯燕麦面条、荞面饸饹等低GI主食产品。（其他附件2.5）
曾获国家科技奖励情况：1.2020年陕西高等学校科学技术奖一等奖，燕麦食品产业化关键技术研究与产品创制（1/11）。 2.2024年中餐工业化创新成果，传统荞面饸饹品质提升技术创新，世界中餐联合会（1/8）。 3.2025年中餐工业化创新成果，抗性淀粉加工关键技术及其在功能食品加工中的创新应用，世界中餐联合会（2/8）。 - 姓名：李小平
排名：2
行政职务：无
技术职称：教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：项目核心骨干，对创新点1、创新点2、创新点3做出创造性贡献。
创新点1：参与建立杂粮加工理论体系，参与揭示加工诱导杂豆蛋白构象变化规律，开发杂豆蛋白功能性配料技术。
创新点2：参与创制二次挤压耦合碱处理及老化调控协同工艺；参与研发燕麦麸适度剥刮技术；参与研制抗性淀粉包埋加工装置。（必备附件1.3、其他附件2.1）
创新点3：参与制定《荞面饸饹用荞麦粉》团体标准及陕西省地方标准《蓝田荞面饸饹》。
曾获国家科技奖励情况：1.2020年陕西高等学校科学技术奖一等奖，燕麦食品产业化关键技术研究与产品创制（3/11）。 2.2024年中餐工业化创新成果，传统荞面饸饹品质提升技术创新，世界中餐联合会（2/8）。 3.2025年中餐工业化创新成果，抗性淀粉加工关键技术及其在功能食品加工中的创新应用，世界中餐联合会（6/8）。 - 姓名：马蓁
排名：3
行政职务：无
技术职称：教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，对创新点1、创新点2、创新点3做出创造性贡献。
创新点1：参与阐明抗性淀粉加工中结构有序化演变规律；参与建立“结构—功能”关系的定向制备理论体系。
创新点2：建立“物理预处理—酶法精准脱支—程序化回生”三段式抗性淀粉绿色制备工艺；自主研制集成机械-气动复合搅拌功能的抗性淀粉包埋装置。（必备附件1.3）
创新点3：以抗性淀粉-海藻酸钠为复合壁材制备植物乳杆菌靶向微胶囊；采用短链脱支抗性淀粉构建β-胡萝卜素双重包埋微粒。
曾获国家科技奖励情况：1.2020年陕西高等学校科学技术奖一等奖，燕麦食品产业化关键技术研究与产品创制（6/11）。 2.2024年中餐工业化创新成果，传统荞面饸饹品质提升技术创新，世界中餐联合会（3/8）。 3.2025年中餐工业化创新成果，抗性淀粉加工关键技术及其在功能食品加工中的创新应用，世界中餐联合会（1/8）。 - 姓名：任田
排名：4
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，对创新点3做出创造性贡献。
创新点3：参与创制中、低GI挤压面条及生鲜面产品；参与开发杂粮生鲜面酸敏控释抑菌包装技术，将常温保质期由3天延至15天。（其他附件1.8）
曾获国家科技奖励情况：1.陕西省自然科学优秀学术论文奖（1/1），三等奖，2022年 2.2024年中餐工业化创新成果，传统荞面饸饹品质提升技术创新，世界中餐联合会（5/8）。 3.2025年中餐工业化创新成果，抗性淀粉加工关键技术及其在功能食品加工中的创新应用，世界中餐联合会（3/8）。 - 姓名：杜双奎
排名：5
行政职务：无
技术职称：教授
工作单位：西北农林科技大学
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，对创新点1做出创造性贡献。
创新点1：揭示杂豆粉及淀粉体外抗消化作用机制；建立抗氧化评价体系与模型；开发杂豆蛋白挤压组织化食品加工虚拟仿真实验。（其他附件2.4）
曾获国家科技奖励情况：1.2023年陕西省科技进步二等奖，“陕北特色杂粮功能化加工及其产业化”(2/9）。 2.2023年，“藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究（中国粮油学报, 2019, 34(3):13-18）”论文 ，入选第八届中国科协优秀科技论文（8/8，通讯作者）。 - 姓名：董锐
排名：6
行政职务：无
技术职称：讲师
工作单位：陕西学前师范学院
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，对创新点3做出创造性贡献。
创新点3：参与制定《燕麦麸》《燕麦片》团体标准；参与燕麦系列产品的品质评价与标准体系建设。（其他附件2.5）
曾获国家科技奖励情况：1.2024年中餐工业化创新成果，传统荞面饸饹品质提升技术创新，世界中餐联合会（6/8）。 2.2025年中餐工业化创新成果，抗性淀粉加工关键技术及其在功能食品加工中的创新应用，世界中餐联合会（5/8）。 - 姓名：王晓龙
排名：7
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西师范大学
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，对创新点2做出创造性贡献。
创新点2：参与创制冷冻燕麦窝窝与挤压成型工艺；参与开发杂粮生鲜面酸敏控释抑菌包装技术。（必备附件1.2）
曾获国家科技奖励情况：1.2022年中国食品工业协会科学技术奖二等奖， 天然多糖类乳化剂的结构特征检测技术构建与产业化应用（7/11）。 2.2024年中餐工业化创新成果，传统荞面饸饹品质提升技术创新，世界中餐联合会（4/8）。 3.2025年中餐工业化创新成果，抗性淀粉加工关键技术及其在功能食品加工中的创新应用，世界中餐联合会（4/8）。 - 姓名：刘锐
排名：8
行政职务：研发总监
技术职称：副研究员
工作单位：陕西金沙河面业有限责任公司
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，对创新点2做出创造性贡献。
创新点2：参与低频电磁场干燥挂面技术的研发；推动杂粮健康主食加工技术在陕西金沙河面业的产业化应用与生产线建设。（其他附件2.2）
曾获国家科技奖励情况：1.2025年中餐工业化创新成果，手工空心挂面生产技术，世界中餐联合会（1/8）。 2.2023年中餐工业化创新成果，葱油拌面生产技术，世界中餐联合会（1/8）。 3.中餐科技进步奖三等奖，螺杆挤出式全自动家用面条机，中国烹饪协会，2023年3月（1/8）。 4.2020年杰出科技创新奖，挂面提质节能与自动化制造关键技术及产业化，中国农业科学院（14/15）。 - 姓名：邢亚楠
排名：9
行政职务：科技管理部主任
技术职称：工程师
工作单位：陕西金沙河面业有限责任公司
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，对创新点2做出创造性贡献。
创新点2：参与低频电磁场干燥挂面技术的研发，杂粮面条加工技术产业化应用；推动杂粮面条加工技术在陕西金沙河面业实现工业化生产。（其他附件2.2）
曾获国家科技奖励情况：1.2025年中餐工业化创新成果，抗性淀粉加工关键技术及其在功能食品中的创新应用，世界中餐联合会（7/8）。 2.中餐科技进步奖三等奖，螺杆挤出式全自动家用面条机，中国烹饪协会，2023年3月（6/8）。 - 姓名：罗小彪
排名：10
行政职务：总经理
技术职称：无
工作单位：淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，对创新点3做出创造性贡献。
创新点3：推动纯荞麦挤压方便饸饹、长保质期饸饹半干面等产品在淳化县的产业化落地；参与淳化荞面饸饹全产业链品质保障体系建设，推动淳化荞麦产业。
曾获国家科技奖励情况：1.2024年中餐工业化创新成果，传统荞面饸饹品质提升技术创新，世界中餐联合会（6/8）。 - 姓名：李璐
排名：11
行政职务：研发总监
技术职称：高级工程师
工作单位：南京西麦大健康科技有限公司
对本项目技术创造性贡献：项目骨干，对创新点3做出创造性贡献。
创新点3：参与制定《燕麦片》《燕麦麸》团体标准；推动高纤燕麦片、燕麦麸等产品在西麦等企业的产业化落地与市场推广。（其他附件2.5）
曾获国家科技奖励情况：1.2020年陕西高等学校科学技术奖一等奖，燕麦食品产业化关键技术研究与产品创制（10/11）。 2.2023年中国食品工业协会科学技术奖二等奖，燕麦高纤功能食品关键技术研究与示范（1/11）。
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| 主要完成单位及创新推广贡献： | - 单位名称：陕西师范大学
单位贡献：作为项目主持单位，陕西师范大学为项目的顺利完成并取得优异成绩，在项目科技创新和推广应用等方面做了以下几方面工作：(1)组织协调国家自然科学基金“小扁豆中抗性淀粉的抗热性机理研究，31501405”，国家燕麦荞麦产业技术体系“燕麦加工岗位专家，CARS-07-E-1”，陕西省科技统筹创新工程计划项目“小杂粮中主要功能成分活性保持及新产品创制关键技术研究，2018TSCXL-NY-03-02”“三麦新型加工关键技术研究及系列面制品开发与示范（2015KTZDNY01-07）”“谷物食品科学与营养创新团队2020TD-049”等项目，各参加单位密切合作、联合攻关，组建了杂粮研究团队，切实开展了杂粮食品产业化加工核心关键技术创新和推广应用工作，促进了科研成果推广和转化。(2)对项目研究工作进行全方位支持，为本单位所有项目参加人员提供了必要的办公条件、试验场所、图书资料和设备支持，保证课题顺利实施；(3)加强经费使用管理的监督，确保科研经费发挥最大作用，对项目日常工作进行监督；(4)食品工程与营养科学学院拥有国家燕麦荞麦产业技术体系加工研究室、谷物科学国际联合研究中心等科研平台，以及大型仪器测试共享平台，为项目提供了其他必要的后勤服务与保障。
- 单位名称：西北农林科技大学
单位贡献：作为项目完成单位，西北农林科技大学为项目顺利完成做出了重要贡献，主要表现为：(1)组织协调农业部燕麦现代产业体系建设岗位科学家，燕麦加工与综合利用（nycytx-14），2008-2010，燕麦加工岗位；农业部燕麦荞麦现代产业体系建设岗位科学家，燕麦加工与综合利用（CARS-07-E-1），2011-2017，各参加单位密切合作、联合攻关，组建了杂粮研究团队，切实开展了杂粮食品产业化加工核心关键技术创新和推广应用工作，与参加单位一道共同带动各地企业从事生产和产品开发，促进了科研成果推广和转化。（2）提供了课题研究过程中所需的大型仪器设备支持；（3）项目研究成果在企业中进行中试和应用过程中，提供了必要的服务与保障。
- 单位名称：陕西学前师范学院
单位贡献：陕西学前师范学院参与制定《燕麦片》《燕麦麸》团体标准，开展燕麦麸营养功能评价与荞面饸饹品质提升技术攻关，推动了杂粮加工标准化与产业化应用。
- 单位名称：陕西金沙河面业有限责任公司
单位贡献：陕西金沙河面业有限公司位于陕西省咸阳市武功县，是世界最大面条加工企业金沙河集团核心工厂。针对荞麦挂面易断条、荞麦添加量低、煮面品质差等产业共性难题，公司联合陕西师范大学、西北农林科技大学等高校，应用项目研发的甜荞与苦荞搭配预处理技术等核心工艺参数成果，开发出荞麦挂面、杂粮挂面、低GI挂面等多款产品。相关技术显著提高了杂粮挂面的出品率，为企业带来了显著的经济效益。
- 单位名称：淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司
单位贡献：淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司是一家以淳化荞面饸饹产业化发展为核心任务的现代农业科技企业，率先获得首批“淳化荞面饸饹”区域公用品牌使用授权，并被淳化县人民政府评为“2023年度淳化荞麦产业加工销售先进企业”。公司在技术创新、非遗传承和品牌建设等方面成效显著，持续推动地方特色产业高质量发展。针对荞面饸饹在常温保鲜、抗断条性能及荞麦添加比例等方面的关键技术瓶颈，公司联合陕西师范大学科研团队，系统引入并应用了甜荞与苦荞科学搭配及预处理技术、二次挤压协同碱处理技术、变温变湿干燥技术、荞麦半干面常温保鲜技术，构建起完善的荞面饸饹质量控制体系。该体系有效改善了产品口感与理化品质，显著提升了营养价值，同时进一步扩大了陕西淳化荞面饸饹的品牌知名度和市场美誉度，为传统美食的标准化、工业化生产提供了有力支撑。
- 单位名称：南京西麦大健康科技有限公司
单位贡献：南京西麦大健康科技有限公司是西麦食品集团（A股上市公司，股票代码002956）旗下专注于大健康食品研发的全资子公司，围绕燕麦元素打造创新性大健康食品。作为项目的完成单位，与陕西师范大学、西北农林科技大学密切开展项目合作，合作申报陕西省教育厅科技进步奖，参与国家燕麦荞麦产业技术体系的示范推广任务，为项目顺利完成做出了重要贡献，主要表现为：与项目组合作应用燕麦加工新技术进行，产业化生产系列燕麦片、燕麦麸等燕麦产品，有力的推动了国内燕麦产品市场的形成和发展。
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| 完成人合作关系说明： | 完成人合作关系说明：1
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