| 学科专业评审组： | 农林养殖组 | | 项目名称： | 食源蛋白及肽结构创制与矿物质营养高效利用关键技术及应用 |
| 提名单位： | 陕西省教育厅 |
| 提名等级： | 二等奖 |
| 提名单位意见： | 我国居民矿物质营养素吸收不良问题突出，传统强化方式存在“高添加、低利用”瓶颈。项目在国家及陕西省项目支持下，以食源蛋白及肽为功能结构基元，围绕矿物质“结合-稳定-释放-吸收”全过程，创建了结构驱动型矿物质营养强化技术体系。主要技术发明包括：一是创建了食源蛋白及肽结构基元定向创制技术，建立了“底物构象活化-靶向酶切-螯合导向富集-构象调控-稳态组装”协同调控技术，实现了目标螯合肽定向释放，矿物质配位位点高效暴露和结构基元稳态化，活性肽得率较传统工艺提高100%以上，矿物质负载量提高2-3倍。二是创建了矿物质多尺度结构化组装与食品品质稳态调控技术，形成了“分子配位-界面包覆-网络限域-多层封装”层次化稳态策略，有效抑制了矿物质引起的氧化、异味和沉淀，相关产品货架期由6个月延长至24个月。三是创建了结构化载铁组装体胃肠阶段响应与吸收增效技术，实现了胃内结构限域、肠内动态重构和黏液界面适配，在动物模型中，结构化载铁组装体相对生物利用度较硫酸亚铁提高约60%。成果已在多家企业规模化应用，开发了高稳态矿物质强化乳粉、营养补充剂等产品，新增销售额约6.89亿元，并用于婴幼儿营养改善工程，经济社会效益显著。提名材料齐全、规范，经完成单位公示，无知识产权纠纷，人员排序无争议，符合陕西省科学技术奖提名条件。
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| 客观评价： | 
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| 应用情况和效益： | 
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| 主要知识产权目录： | 
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| 主要完成人： | - 姓名：姚晓琳
排名：1
行政职务：副院长
技术职称：教授
工作单位：陕西科技大学
完成项目时所在单位：陕西科技大学
对本项目技术创造性贡献：该完成人对本项目三项核心技术发明作出了主要创造性贡献。提出了“矿物质结构化营养”技术理念，主持构建了食源蛋白及肽结构基元定向创制-矿物质多尺度结构化组装-胃肠阶段响应与吸收增效”技术体系。围绕活性螯合肽定向创制、矿物质结构化稳态强化和黏液界面吸收调控，推动矿物质强化由“含量强化”向“高效利用”转变。完成人为项目5件授权国家发明专利第一发明人、3篇代表性论文通讯作者，入选国家级青年人才、获陕西省杰出青年科学基金等支持，主持国家自然科学基金5项及省部级、产学研项目16项，为项目核心技术体系形成和持续创新提供了重要支撑。
- 姓名：刘宁
排名：2
行政职务：副院长
技术职称：副教授
工作单位：陕西科技大学
完成项目时所在单位：陕西科技大学
对本项目技术创造性贡献：该完成人对技术发明1作出了重要创造性贡献。针对活性肽定向制备难、植物蛋白矿物质配位位点受限问题，参与建立了有限酶解与高静压协同的结构基元创制方法，通过蛋白结构适度展开和功能位点暴露提高矿物质结合与界面组装能力；参与优化结构基元制备的工艺稳定性、原料适配性和放大参数，推动其与后续矿物质结构化组装、产品配方优化及规模化生产有效衔接，为项目技术由实验室研究向产业应用提供了关键前端支撑。完成人为项目授权国家发明专利2第3发明人、专利3第1发明人及代表性论文3第一作者，主持国家自然科学基金2项、省部级科研项目3项，对项目结构基元定向创制技术形成、工艺完善及产业化衔接作出了重要贡献。
- 姓名：张琨
排名：3
行政职务：研发总监
技术职称：高级工程师
工作单位：福格森（武汉）生物科技股份有限公司
完成项目时所在单位：福格森（武汉）生物科技股份有限公司
对本项目技术创造性贡献：该完成人对技术发明2的转化应用作出了重要贡献。参与矿物质结构化技术的工艺设计和放大优化，推动相关技术由实验室研究向可放大、可连续生产的工程技术转化，并建立与企业生产体系适配的工艺方案，促进技术参数、生产流程与产品质量控制协同优化。相关成果已应用于儿童营养包、矿物质营养补充剂等产品开发。完成人现任福格森（武汉）生物科技股份有限公司研发总监，是项目授权国家发明专利5第4发明人、专利6第3发明人，具有丰富的技术转移转化和产业化经验，主持产业基金5项，参与制定行业标准、团体标准各1项，为项目成果的工程化验证、规模化量产及市场推广提供了重要支撑。
- 姓名：赵谋明
排名：4
行政职务：无
技术职称：教授
工作单位：华南理工大学
完成项目时所在单位：华南理工大学
对本项目技术创造性贡献：该完成人对技术发明1及其向技术发明2、3的延伸应用作出了重要贡献。围绕食源蛋白结构调控与功能肽定向制备，参与构建有限酶解与物理调控协同的结构基元制备技术，提升了蛋白及肽的矿物质结合与界面组装性能，并推动相关技术向矿物质结构化组装、胃肠递送及营养强化产品开发延伸。完成人为国家级领军人才、国务院政府特殊津贴专家，长期从事食品蛋白精深加工、功能肽制备及产业化研究，具有丰富的技术熟化、工艺放大和成果转化经验。重点参与本项目相关技术的工艺优化、工程验证及产业化实施，推动实验室技术向可放大、可生产的工程技术转化，为项目成果的规模化实施及产业推广提供了重要支撑。
- 姓名：李丹
排名：5
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西科技大学
完成项目时所在单位：陕西科技大学
对本项目技术创造性贡献：该完成人对技术发明2、3作出了重要创造性贡献。围绕矿物质结构化组装及胃肠阶段响应调控，参与揭示了组装结构对矿物质稳定限域和阶段释放的调控规律，建立了结构特征与胃肠响应行为之间的构效关系，推动矿物质递送由“被动释放”向“阶段响应释放”转变，为提高矿物质胃内稳定性和肠道有效释放提供了重要实验依据。同时，围绕结构组装行为、胃肠环境适应性及营养递送效应开展系统研究，进一步完善了项目从结构构筑、消化释放到吸收利用的技术链条。完成人主持国家自然科学基金及省部级项目3项，在矿物质结构调控与胃肠递送研究方面形成了较好的研究基础，为项目相关技术的完善和深化提供了持续支撑。
- 姓名：杨丹
排名：6
行政职务：无
技术职称：副教授
工作单位：陕西科技大学
完成项目时所在单位：陕西科技大学
对本项目技术创造性贡献：该完成人对技术发明3作出了重要创造性贡献。针对结构化载铁组装体在胃肠递送过程中易受黏液阻滞、表面功能受限及跨上皮转运效率低等问题，提出了黏蛋白预组装的“主动蛋白晕”界面调控策略，调节组装体表面水合、电荷与界面识别行为，降低非特异性吸附和黏液滞留，促进载铁组装体向肠上皮界面富集并提高跨细胞转运效率，推动黏液由“吸收阻滞”向“吸收增效”转变，为矿物质跨屏障高效递送提供了新的技术路径。完成人为代表性论文1第一作者，主持国家自然科学基金2项、省部级及产学研项目6项，获国内外授权发明专利3件，在胃肠界面调控与营养递送方面形成了系统的创新技术体系，进一步丰富和完善了矿物质跨黏液屏障递送的技术内涵。
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| 主要完成单位情况： | - 单位名称：陕西科技大学
单位贡献：陕西科技大学作为项目第一完成单位，负责项目总体技术路线设计与三项核心技术发明的组织实施，系统完成了食源蛋白及肽结构基元定向创制、矿物质多尺度结构化组装及胃肠阶段响应与吸收增效关键技术研发，并组织完成核心专利布局、中试验证、产品适配和企业技术转移。依托食品科学与工程一级学科博士点、农业科学ESI全球前1%学科及国家羊乳制品加工技术研发专业中心等科研平台，形成了从分子结构表征、关键技术研发到工程化验证的完整创新条件。学校通过产学研协同和成果转化机制，推动相关技术在矿物质强化乳粉、营养补充剂、功能蛋白肽食品等产品中实现产业化应用，为项目核心技术发明及成果推广提供了全过程支撑。
- 单位名称：福格森（武汉）生物科技股份有限公司
单位贡献：福格森（武汉）生物科技股份有限公司作为项目核心工程化与产业化完成单位，参与矿物质结构化组装技术的工程设计、工艺放大和产品开发，是多层包埋固体脂质钙微粒、亚铁复合凝胶微球等相关发明专利的权利人。企业围绕结构化矿物质组装、界面隔离和多层封装开展中试验证，建立与规模化生产体系适配的工艺参数、生产流程和质量控制方案，推动相关技术在孕婴童营养包、矿物质营养补充剂及功能营养食品中实现规模化应用。相关产业化实践验证了项目技术的工程适用性和产业可行性，增强了其在农产品精深加工、营养健康食品及精准营养领域的行业影响力，为陕西高校科技成果转化和产学研协同创新提供了有力支撑。
- 单位名称：华南理工大学
单位贡献：华南理工大学作为项目第三完成单位，主要围绕食源蛋白及功能肽相关技术的工程化与产业转化开展协同研究。赵谋明教授团队发挥在食品蛋白精深加工、功能肽制备及成果转化方面的长期积累，参与本项目技术的工艺优化、放大验证和应用实施。依托广东省食品绿色加工与营养调控工程技术研究中心等科研平台，进一步加强了技术熟化、中试放大及产业应用支撑，促进项目相关成果与企业生产实际的有效衔接。相关工作提升了本项目技术的工程适用性和产业化实施能力，为项目成果转化、规模化应用及推广示范提供了重要支撑。
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| 完成人合作关系说明： | 完成人合作关系说明：1
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